《台北米其林指南2019》名单公布啦！盘点所有上榜星级餐厅，招牌必点、人均价格总整理！

　　《台北米其林指南2019》完整名单公布了！想必美食控们都准备好大啖米其林台北美食了！本篇完整收录2019米其林餐厅人均价格与必点菜色推荐。只要有这份攻略，保证摘星摘得物超所值。

　　

　　「Impromptu」位在台北市晶华酒店内，以无菜单料理呈现Fine Dining，并会选用鸡尾酒搭餐，标榜即兴创作，相当具新鲜感，并且采开放式厨房设计，吧台座位可边用餐边欣赏厨师上菜。

　　

　　Impromptu 将李皞的烹饪定调为「当代多元创意料理」，在法式技巧的基础上，运用在地食材、融入各国饮食文化，是「现代美式料理 Modern American Cuisine」的起手式。李皞原本想称自己的料理为现代美式，但怕一般台湾民众仍然联想到汉堡、炸鸡，才作罢。

　　

　　餐厅名为「即兴」，让人联想起有音乐表演的即兴演奏，但即使是听来愉悦自在的乐曲，却有严密的构成及一贯的形式，在无菜单的演出中，让每位饕客尝到最纯粹的美味，Impromptu 店内的 tasting menu 每客2200元，11道菜名会在用餐结束後秀出。

　　

　　「logy」是东京米其林二星、2018亚洲50最佳餐厅第三名「Florilège」所投资的台湾名店，由「Florilège」副主厨田原谅悟担任 logy 的主厨，在目前以西餐手法诠释台湾味的主流下，田原主厨提供崭新的观点，灵活运用亚洲风味，将台湾的味道重新诠释。

　　

　　将充满台湾味的美食进行转变，连台湾着名小吃咸酥鸡，田原主厨都有不同的方法诠释，材料使用马头鱼将其去鳞，把鱼皮煎得极脆，上头有五香粉调味，再加入九层塔与青龙辣椒一起炒，如同台式热炒般染上镬气，由田原主厨自制黑蒜，发酵一周，再加工成黑蒜美乃滋点缀在旁，还附有清新解腻的焦化金桔，挤在鱼身另有变化。

　　

　　logy 目前只开放晚餐时段，店内的 Tasting Menu 价位为NT3500（约12-13道菜），Wine Pairing 则是NT1750（含五款酒），logy风格沈稳内敛，室内空间为开放式厨房，餐桌设计为L型，座位仅12席，想要来一嚐美味的饕客们，可千万别错过！

　　

　　位在仁爱路上的「山海楼」，充满古宅气息的餐厅外观，种满花草的庭园，低调又吸睛，令人有种到了大户人家吃饭的感觉，在落落大方的老洋房中用餐，更添增了一股风情。

　　

　　在山海楼必点的头盘当然就非「山海豪华拼盘」莫属了，里面有三色蛋中卷、人篸猪心、甘蔗燻鸡、卤鲍鱼以及猪肝做的鸡卷，这冷盘中很多内脏的部分都被料理的吃不出内脏的腥味，却又带有内脏类的口感，再搭配上三种不同的沾酱，口感更上一层楼，甘蔗燻鸡拿近嘴边时可以闻到淡淡蔗糖的香甜味，加上使用口感更佳的放山鸡吃起来让这道菜色更有层次。

　　

　　山海楼，顾名思义除了山珍也包含了海味，山海楼的「太平町玫瑰虾」，取新鲜的生态活虾的肉，包入乌鱼子，咸鸭蛋黄，二番豆皮，再抹上虾浆、海苔片、蒜苗薄片、绿紫苏叶等，一层一层的仿佛玫瑰花盛开，丰富的层次瞬间捕获你的味蕾！

　　

　　而主菜炒米粉则使用了纯米米粉，再搭配上虾米、章鱼乾、高档香菇，种种风味丰富的食材让人食指大动，绝对不会愧对它NT580的高价。饭後甜点也相当特别，小小的汤圆里包入苦苦的榉木花粉，浸泡在香甜的桂花糖水里，甜中带苦，俨然是另一种独特的风味。没试过的饕客们务必要来尝鲜！

　　

　　位於华西街的「台南担仔面」，虽然听起来像个小吃摊，店门口旁还放着担仔面的小摊子，但在店门口摆放着各式各样的新鲜海产，生猛海鲜应有尽有，走进店内更会发觉其实它是一家高级的海鲜餐厅，餐厅内部的陈设走着高级华丽的路线，连餐具也很讲究的使用了英国品牌 WEDGWOOD 碗盘，服务态度也很好，在用餐期间会帮忙换热毛巾和盘子等。

　　

　　在台南担仔面的招牌料理当然是担仔面和担仔米粉啦！小小一碗面却用料相当实在，选用新鲜现剥的小虾，再加入大骨和鸡胸熬煮超过六小时的高汤，以及少许的豆芽和韭菜提味，最後淋上每天现炒不油不腻的肉燥，光是想到就令人口水直流，而较少的份量也能够让你有更多空间可以享受美味的海鲜料理！

　　

　　在海鲜方面，有用八两重小龙虾清蒸的「清蒸龙虾」，每天从澎湖新鲜进货的龙虾肉质肥美紮实，口感鲜嫩、口味清甜，美味至极，令人介意的价位也只要人均NT2000，喜欢海鲜的饕客绝对要来试试！

　　

　　创立於民国59年的「大三元」坐落於衡阳路上、228公园附近，餐厅内的装潢传统典雅，充斥着古董文物、字画艺品陈设其中，除了开放式座位，另外还设有隐密的独立包厢，而曾是政商名人宴客场所、素有「金融餐厅」之称的大三元，除了单点的品项外，也有每位NT1000元起的精致套餐、平日商业午餐NT580起。

　　

　　到大三元必吃的菜色有相当高人气的「港式片皮鸭」，使用肥美宜兰樱桃鸭，鸭皮脆、鸭肉丰腴鲜嫩，包覆烤鸭的荷叶饼以杂粮做成，服务生会在一旁协助包出12个烤鸭卷，而剩下的片鸭、饼皮、黄瓜丝与葱丝会上桌让客户DIY，鸭腿与鸭架则会进厨房烹饪二吃。不只片鸭皮脆肉多汁，炒鸭腿也是咸香下饭，而且「大三元」的烤鸭个头大、份量十足，这样一鸭二吃只需NT1800，不过港式片皮鸭一定要在订位时就先预约，餐厅不接受现场加点。

　　

　　号称是台北第一家港点餐厅的大三元，点心价位约百元上下，经典的蜜汁叉烧酥口感丰富；加入萝卜丝增加口感，并乙腊肉与金华火腿提香的腊味萝卜糕，据说连蒋经国总统都喜欢吃；而在餐後，餐厅更会招待每人一份杏仁冻豆腐。传承并结合新式粤菜的大三元，以每人均价600元的价位来说，的确如媒体报导，是相当高CP值的平价米其林餐厅，不妨在家中长辈生日时，带他们设桌庆祝！

　　

　　在敦化南路上的「大腕烧肉」，去年就已经获得一星殊荣的它，座位一定要事先预约才行，繁忙时段入座後空间稍嫌狭小，会与邻座客人手肘相接，切记要与炭火保持一定距离就是。用餐时间限时一个半小时，但店员烤肉与出餐的速度掌握得宜，不会让你有吃不饱的情况发生，可以放心点餐。

　　

　　大腕烧肉式走顶级烧肉路线的，有非常多高级的肉品可供选择，几乎所有款项在菜单上都有图片让人检视，有所不懂得也能够询问店员替你解惑，对於不知道该如何点的朋友们，也能直接请店员推荐，他们会依人数状况为你搭配餐点，才能避免点太多高级肉品导致感到腻的状况。

　　

　　到大腕烧肉必点的除了各种和牛外，牛舌更是不容错过，牛舌总共有两款，一种是厚切方式的幻切牛舌，另一种则是选用舌头较前端，以薄片呈现的薄盐牛舌，而幻切牛舌并没有彻底切断，而是呈现稍微有点相连的样子，并且整条放上烤网烤，也不用害怕自己烤坏，全程由店员负责，包含收汁时间、回烤等讲究的烤法，都会专业的帮你解决，烤好的和牛牛舌，表面近乎焦脆，内里又是将近全熟的程度，吃起来相当柔软，就像是炖煮过一般，是能直冲顶级的美味！

　　

　　而在肉品之外，日本山药也是非常推荐的一道料理，刷上麻油，撒上黑胡椒、盐与彩椒粉，稍微烤过後那微脆却不过份黏腻的口感，犹如吃着健康版的洋芋片那般，会让人忍不住一口接一口，绝对停不下来！喜欢吃烧肉的朋友们不妨和自己的朋友约个时间，来大腕享受一次奢华的和牛飨宴吧！

　　

　　牛排教父邓有癸在大直打造的「教父牛排」，去年摘下米其林一星，今年又再次连庄米其林一星！教父牛排供应顶级美国乾式熟成牛肉，以荔枝木烹调，最受欢迎的是老饕牛排，口感和味道都相当讲究，刚开幕时是全台唯一引进美国木香烤炉的牛排餐厅，采炭火直烤的方式，十分考验主厨功力。

　　

　　教父牛排的老饕牛排（6oz）晚餐时段每客NT3080、午餐要NT2950，以选自美国肋眼精华部位、每7公斤才能取下约1公斤的上盖肉，肉质颇具嚼劲，又有细致的油花与饱满风味，佐以芥末籽酱与海盐使牛排滋味更有变化，放在牛排旁的烤蒜头也是不容错过的美味，与牛排一起入口更是相辅相成的绝妙搭配！

　　

　　除了额外点的甜点外，套餐还会提供饮品与餐後小点，可以在吃完牛排後有时间闲聊并稍微消化，不会让步掉过於紧凑，爱好大口吃肉的朋友们，不妨到教父牛排试试不一样的牛排体验！

　　

　　位在士林天母的桌菜老店「金蓬莱遵古台菜餐厅」，开业已逾一甲子，拥有多样化台菜，价格也平易近人，非常实惠又美味！座位区共有一楼、二楼，都是适合聚餐的圆桌，而 VIP 包厢低消为NT15800以上的桌菜，能享受更具有隐私的聚餐空间。但由於连得两次米其林一星再加上原本就有的忠实顾客，必须提前好几个星期订位才吃得到，晚餐时段分两场，分别是17:30、19:30，订位时店家都会先告知，可别傻傻到现场发现没座位。

　　

　　金蓬莱遵古台菜餐厅的酒席桌菜为10人份设计，价格从NT6800到NT20800都有，但就算点最便宜的NT6800，也能够吃到几乎每道招牌菜，而在金蓬莱遵古台菜餐厅最知名的菜色就是「蓬莱排骨酥」了，这道从第一代掌门人就有在卖的手路菜，没吃过排骨酥就等於来到过金蓬莱，排骨酥选用台湾好猪肉的肋排部位，带骨油炸和一般印象中的排骨酥不一样；以不同油温油炸两次，才能让外表呈现香酥脆，却同时保有肋排里的肉汁，吃过绝对令你惊奇！

　　

　　除了排骨酥外，金蓬莱遵古台菜餐厅的经典汤品「剥皮辣椒鸡锅」也是必点菜色，初入口可以感受汤头的甘甜，而後则是剥皮辣椒的微辣缓缓袭来，相当有层次感，还可以免费加一锅汤呢！喜欢吃传统台菜料理的饕客们千万别错过啦！

　　

　　隐身在台北安和路巷内的「谦安和」日本料理，外表就像一座艺廊，料理长和知军雄，师承日本东京米其林三星主厨神田裕行，如隐宅私厨般的日本料理。最大不同是，从对宣传的想法到空间设计、食材选择，每一细节都由他完全掌控。

　　

　　桧木家具、宣纸拉门，简洁收敛的禅风，吧台仅有8个位子，吧台区以板前寿司的方式运作，环境明亮整洁又简约，还看得到师傅在面前制作呈现，并且也采取了无菜单料理的方式进行制作，分为中午时段与晚间时段，晚间时段较多熟食，想特别去品尝握寿司与生鱼片的朋友可要选在中午的时间去！

　　

　　午餐时间的每份料理都味道很平衡，鱼肉也都很鲜甜，食材好，份量很够，总共有20道，价格为NT3800（+10%），想品嚐日本职人手艺的朋友们，不妨来看看吧！

　　

　　开业已将近10年的「吉兆割烹寿司」座落在台北东区，采用预约制无菜单料理，价位NT3500起，客人只需选择价位让师傅搭配，吉兆以握寿司以及生食为主，继去年获得米其林一星肯定之後，今年又再次连庄摘星！

　　

　　由於吉兆割烹寿司兼营日本清酒代理，餐厅会按时令提供不同的清酒佐餐，人气极高的鲔鱼中腹握寿司，与大腹相比油花相对偏少，口感柔滑，轻柔咀嚼鲜甜感便布满口腔！喜欢品尝清酒的朋友们一定要来看看！

　　

　　位在信义区贵妇百货BELLAVITA五楼的「L'ATELIER de Jo?l Robuchon侯布雄法式餐厅」，也是连续两次摘星成功的餐厅，侯布雄可以说是「法国料理之神」，是目前摘星纪录最高的厨师，在米其林指南中更创下拥有32颗星星的纪录！座位区主要规划有吧台区、高脚椅区、沙发区，整排的吧台区可以透过半开放式的厨房，看到师傅的料理手艺！

　　

　　侯布雄法式餐厅还有提供平日午间套餐，最低NT1500起，相较於晚餐价位平价不少。A套餐NT1580（仅周一～五中午提供）、B套餐NT2380、C套餐NT3180，也有主厨套餐（NT6880）菜单，而且绝对不用怕吃不饱，因为每种套餐都有附种类丰盛的餐前面包，满满一整篮里面有7～8种不同口味样式，而且面包可以免费续！

　　

　　小编非常推荐侯布雄法式餐厅的「澳洲菲力牛排佐帕马森起司烤芦笋」，三分熟的澳洲菲力牛排，微焦的表层，而内里还是鲜艳的粉红色，切开後更没有太多血水，从上方的胡椒粒可以吃得出香气，却不会抢掉牛排本身的味道，软嫩的口感犹如入口即化那般，令人难以抗拒！爱好法式料理的朋友可别错过了！

　　

　　在敦化南路上的「Longtail」，外观设计给人一股沉稳格调的视觉感，从玻璃中可望见餐厅内的新颖时尚的装潢与门庭若市的盛况，凡经过这里应该没有人不会被吸引过来，一进门映入眼帘就是位於中央的吧台，周围分出隔间与散桌，装潢为混搭式的殖民地风格，除了座位区外，吧台还有一间日式包厢及位於地下室的轻欧式大型包厢，大型包厢须有一定的消费才可使用，大型包厢至少可容纳10人用餐，是适合狂欢的好地方。

　　

　　Longtail的菜单不以餐名表示，而是清楚写出所使用的食材组合，让客人更方便点餐，点餐方式有单点及个人套餐，个人套餐为主厨精选的8道料理,价格分为NT1880及NT2880，其中的「鲜虾汉堡」虽为迷你型汉堡，但丰厚的酥炸虾排份量十足，外轻酥内松软为餐厅自制的布里欧面包，内馅放入拉差辣酱、腌渍洋葱，整体口味有些酸辣，且外酥内软的虾排可吃到整只的虾肉，用料相当实在！

　　

　　而甜点的「法式咖椰吐司」更是会令人难忘，两块炸吐司、咖啡冰淇淋、酱油焦糖的搭配，一口吃下，浸过班兰叶与椰浆蛋液的吐司，整体湿柔滑顺，但外层又炸得酥脆，加上偏苦的咖啡冰淇淋，佐以酱油的口味，充满冲突却又融合的感觉，令人相当惊艳！想在繁忙生活中空出一点闲的朋友们，不妨到Longtail稍微坐坐吧！

　　

　　位於中山北路巷内的四十年老字号「明福台菜」，是老饕们很不愿意掏出来的口袋名单，没想到去年还是被米其星探相中，给了一颗星，至此之後，只有六桌的小小餐厅订位满到天边。当初老板林丽珠接到电话，就婉谢了米其林，连主办方要派车来接都不从，而这次再度获奖，主厨阿明师和老板丽珠姐也联袂上台领奖了！

　　

　　明福的招牌菜当然是「一品佛跳墙」，这道料理需事先预订，明福是清汤佛跳墙，汤底单纯只使用猪脚熬制，搭配鱼翅、鲍鱼、猪脚、猪肚、香菇、竹笋、荸萕、鸡茀仔、鱼皮、银杏、干贝、冬虫夏草、松茸等珍贵食材熬制，汤头清澈鲜甜且充满胶质，分为大中小三种不同的瓮，价位为大NT9900、中NT5500、小NT3300。

　　

　　而以老母鸡炖煮的古早瓜仔鸡，及在土鸡内塞满糯米，跟鲍鱼一起熬的鲍鱼糯米鸡，也是令饕客垂涎三尺的拿手菜，这间令老饕们爱不释手的小餐厅，喜欢美食的朋友们怎麽可以错过，记得要事先订位，不燃六桌位子肯定排不到！

　　

　　坐落於大安区的「MUME」，有着非常低调的外观，若是不知情的人经过也许会认为它是间服饰店，门前之所以不会看到排队人潮，是因为几乎都是以预约订位的，用餐时间分为18:00与20:30两个时段，采自动报到制，在订位时就要先留下信用卡资料，若在24小时内临时取消或改期，每人需赔偿NT1500的临时取消费，并且MUME只提供成人与9岁以上孩童可以入内用餐，千万别带着小小孩去，可是会吃上闭门羹的。

　　

　　MUME菜单最多人推荐的菜色有「炭烤裸麦吐司」，面包外脆内柔软，切开时还会冒出热气，微微酸香不断散发，搭配海盐或浓厚独特的烟燻牛油非常好吃，酱料不够可以再续，份量多很容易饱。鞑靼和牛、牛小排、小黄瓜甜点。还有「鸡肝烤布蕾」，以鸡肝泥方式呈现，质感非常的细腻，本身咸度偏高，但搭配焦糖脆片便能将其中和，整体滋味非常浓厚， 可单吃或者搭配炭烤裸麦吐司一块食用！

　　

　　而甜点则是以小黄瓜作为主角，与蛋白薄饼香甜且入口即化，加上带颗粒的芹菜冰沙，让口中的油腻消失的无影无踪，非常适合作为收尾！而且料理有9成的食材都来自台湾，喜欢创意料理又爱台湾的朋友们，相信你们绝对不会错过！

　　

　　「鮨野村」位於仁爱路与信义路中间，店面低调，没有大招牌，由於日本传统寿司店强调简约及朴实，所以外观才会有些不显眼，且店内大量使用原木装潢，相当有禅意，令人身在其中便能将心情沉淀，能专心体会师傅的手艺。

　　

　　鮨野村也是采预约无菜单制，走「江户前寿司」的路线，以寿司为主，价格为NT5000起，像日本高档寿司店一样，在开餐前才现磨山葵，服务生也会在入座後以及用餐过程中不时奉上新茶，且野村师傅对於醋饭相当重视，使用多达6种日本米制作，并以富士山泉水烹煮，再以白醋与赤醋调味，握起来不易散。

　　

　　而鮨野村重要的渔获也是从日本空运来台的，有些都还没彻底熟成，野村师傅对於食材非常用心，且在料理快结束时，还会拿出自己喜欢的酒招待客人，相当亲民，喜欢日本料理的朋友下次不妨来试试！

　　

　　位於新生北路上的「Sushi Ryu鮨隆寿司」，去年3月开幕未满一年就赢得首届的米其林一星，今年又顺利蝉联，鮨隆店内贩售无菜单料理（NT3000起），使用每周三次从日本空运来台的食材，每日依照客人的口味及食材特色，量身打造料理及配菜，而为了坚持品质，鮨隆只有围绕着吧台的12个座位，在用餐过程中，穿插搭配不同的汤、炸物、烤物，一餐下来就能尝到2、30种食材的变化组合。

　　

　　在寿司手法上，鮨隆是江户前寿司融合了一些虾夷前寿司的手法，江户前寿司是趁着鱼类新鲜的时候用了一些手法如「用盐或醋进行腌制」、「蒸、煮」、「调味汁浸泡」等让这些食材更美味，而虾夷前寿司则是北海道那一代的寿司，主打的特点就是「新鲜」，顾客在板前可以看到各种不同鱼料用不一样的处理方式，最後形成一个个像是艺术品的握寿司。

　　

　　且鮨隆的醋饭可是大有来头，一般的握寿司醋饭都是白的，但鮨隆的醋饭是带有点咖啡色的，杨师傅说他的醋饭用上酒粕醋与两种米醋，红色的酒粕醋，会让醋饭的尾巴有一种甜味尾韵，醋饭的口味更要随季节改变，光是醋饭就有一番学问，喜欢坐在板前观赏师傅捏寿司的朋友，一定要来试试！

　　

　　位於於台北市民权东路亚都丽致饭店内的「天香楼餐厅」，以传承杭州菜「二轻一清」（轻油、轻酱、清淡）为名，没有过多加工或调味，呈现食材原汁原味，口味会从最初的有点清淡，愈吃愈见滋味，今年再次成功夺下米其林一星殊荣！

　　

　　天香楼的餐点有个人套餐可供选择，也可以进行单点，招牌菜「东坡肉」选用猪五花肉佐以绍兴酒、酱油、葱、姜和糖调味後，密封在陶罐里焖煮好几个小时，开盖的时候肉质已经软嫩绵密，经多次去油後，酱汁不油不腻，甚至可以当清汤饮用，还能闻得到绍兴酒香气！

　　

　　另外天香楼的「宋嫂鱼羹」也是非常值得推荐的一道料理，可以选择要不要在里面添加杭州鱼丸，鱼羹嚐起来鱼鲜滑碎、豌豆清甜，杭州鱼丸以汤匙轻轻一压就可分为两半，是鱼肉打成泥後过筛做成，特别细致，偏淡而略有清鲜味，口感之绵有如豆腐，龙井虾仁也是招牌菜，河虾上浆过油，微脆带甜，淋一点镇江醋其香气也很对味。喜欢台菜的朋友可不要漏掉了！

　　

　　位於文华东方酒店的「雅阁」格调典雅、以中式古董摆设，主打粤菜，在2018年获得米其林一星，当时被米其林评为「厨艺优秀」，今年再获一星殊荣！

　　

　　雅阁招牌菜「脆皮鸡」（NT680），选用的是比较小只的阉鸡，肉质紧实而弹牙，口感上让人细细品味，金黄酥脆的鸡皮更是让人惊艳，建议搭配沾酱食用，酱料中特殊的酸香让鸡肉风味瞬间提升好几个档次！而「葱香海斑柳」（NT880）则是将龙胆石斑切成薄片状，以低温小火油泡方式料理，大把葱花、热油淋香，用最简单的方式调味，呈现出食材原味，鱼肉口感带着些许Ｑ弹，鲜度够、甜度也足，相当美味！

　　

　　而雅阁的汤品也独树一格，「纯 ? 慢炖乌骨鸡汤」（NT500）发想来自台湾用来补身体的滴鸡精，以乌骨鸡与硷性水以1:1的比例，费时蒸炖24小时，将乌骨鸡的营养与精华完全释放，建议先品尝原味，让鸡汤香醇缓缓滑过喉咙，涌出自然甘甜，之後可再自行添加玫瑰盐、夏威夷黑盐，让鲜味得到更大程度的展现，是份相当舒服的汤品，相信喜欢中菜的朋友一定也会喜欢！