酸菜蛤蜊汤

　　酸菜蛤蜊汤

　　

　　食材

　　

　　酸菜梗 120公克

　　

　　蛤蜊 500公克

　　

　　姜片 适量

　　

　　青葱 1根

　　

　　米酒 少许

　　

　　香油 少许

　　

　　小孩们几乎都爱吃蛤蜊，在餐桌上我还没见过不爱吃蛤蜊的小孩，大部分的状况都是小孩面前一堆堆吃完的蛤蜊壳，大人只是露出欢喜的微笑，舍不得吃。蛤蜊易熟，料理方式不外乎热炒和煮汤，其实都很简单，只要抓住几个小诀窍，厨房新手妈妈们便可以看见你的宝贝回报你满足幸福的表情。

　　

　　第一，到传统市场买蛤蜊时要眼明手快，见浸在水中的一堆蛤蜊哪几颗壳微开，露出里肉者先轻巧快速挑起。若动作太大，将它们都吓得闭起壳来呢？取两颗互敲，声音沉重者为佳。第二，要问清楚他吐过沙没，若没吐过，那回家先用淡淡的盐水让他吐沙。

　　

　　煮蛤蜊汤，本来是以姜、葱煮之即可，本篇食谱为了可怜又可敬的大人们，加了酸菜梗搭配蛤蜊，衬托他们的辛酸和回甘。(摄影/林茂仁)

　　

　　1

　　

　　期望酸菜尽快尽可能释出精华，所以尽可能斜切薄片，姜也是。青葱则切珠便好。

　　

　　2

　　

　　1000CC的冷水即入酸菜，开火煮滚，煮到酸菜之酸味、香味尽出再置入蛤蜊。

　　

　　3

　　

　　蛤蜊很快熟，要注意小撇步，水再度滚起而蛤蜊张开壳则马上关火。

　　

　　4

　　

　　关火後迅速掷入葱珠，加少许米酒、试味（各家酸菜咸度不一）後几滴香油便大功告成。

　　

　　疼爱孩子是应该的，我清楚背後种种酸楚，知道养育教育孩子是辛苦又责任重大无可懈怠的工作。所以每当看见认真教养孩子的人，总觉得心有所感，有所疼惜，故以此篇向他们致敬。