营养汤系列之宫廷浓汤炖花胶的做法

　　春天快到了，又到了一年之春，也是需要营养补充的时候，而宫廷浓汤炖花胶是一道营养汤，美味可口，制作步骤如下：

　　

　　食材

　　

　　泡发的纽西兰花胶150g

　　

　　石斑鱼块500g

　　

　　娃娃菜4颗

　　

　　调味料

　　

　　盐适量

　　

　　1

　　

　　将已泡发的花胶置於热水浸泡10分钟备用。

　　

　　花胶是大型海鱼的鱼鳔经晒制而成的干货，价格随鱼种而有差异，挑选重点为重量轻、无腥味且没有混浊物，否则可能是受潮或晒制不确实。花胶须用冷水泡发并搁置冰箱2天，能让胶原蛋白不流失；烹煮前再用热水浸泡则可去除表面油脂和腥味。

　　

　　2

　　

　　起一热锅用中火将石斑鱼块煎至表面金黄。

　　

　　石斑鱼块是熬煮汤头用，可以1整只土鸡替代。若用土鸡替代，步骤2改为中火烧大锅水煮滚，将切成大块状的土鸡放入汆烫至表面呈白色、无血色捞起，并依据步骤3熬成鸡汤底。

　　

　　3

　　

　　倒入清水2,000c.c.，用大火炖煮1小时成鱼汤底。

　　

　　4

　　

　　将步骤3的汤捞掉杂质后倒入锅子中，放入分别汆烫10秒后的花胶和娃娃菜，再以小火炖煮40分钟加盐调味即可。

　　

　　熬煮鱼汤小秘诀！

　　

　　若使用整尾鱼、带鱼肉的方式熬煮鱼汤，建议先将鱼煎过，除了可让鱼肉的蛋白质更易熬进汤里，还能缩短熬汤时间让汤无腥味。此外，香港人喝煲（用火长时间熬煮）的鱼汤多半不会吃鱼等汤料（汤渣），所以高级港式餐厅都会将汤渣另外装盘，方便客人喝汤。