港式靓汤，青木瓜花生眉豆煲鱼尾汤的做法

　　今天介绍一道港式靓汤，青木瓜花生眉豆煲鱼尾汤，这道菜在港茶餐厅经常看到，其做法如下：

　　

　　食材

　　

　　青木瓜300g

　　

　　鲈鱼尾300g

　　

　　猪瘦肉块200g

　　

　　中姜30g

　　

　　花生10g

　　

　　眉豆10g

　　

　　调味料

　　

　　盐适量

　　

　　1

　　

　　青木瓜去皮籽切块，中姜切片，花生、眉豆用冷水浸泡5分钟备用。

　　

　　2

　　

　　鱼尾刮鳞洗净、以厨房纸巾吸干水份，下锅用中火煎至金黄色。

　　

　　3

　　

　　倒入清水2,000c.c.，加入猪瘦肉块、中姜、花生、眉豆，用大火炖煮1.5小时后，再倒入锅子中。

　　

　　清水可用鸡汤替代。

　　

　　4

　　

　　加入青木瓜后续以小火熬煮30分钟后加盐调味即可。

　　

　　熬煮鱼汤小秘诀！

　　

　　若使用整尾鱼、带鱼肉的方式熬煮鱼汤，建议先将鱼煎过，除了可让鱼肉的蛋白质更易熬进汤里，还能缩短熬汤时间让汤无腥味。此外，香港人喝煲（用火长时间熬煮）的鱼汤多半不会吃鱼等汤料（汤渣），所以高级港式餐厅都会将汤渣另外装盘，方便客人喝汤。