羹汤好喝要这样勾芡！过年来份鲜鱼羹吧！
导读：羹汤好喝要这样勾芡！过年来份鲜鱼羹吧！ 食材(3~4人份) 青衣鱼肉150g(可换成鲷鱼等常见鱼肉) 乾干贝1粒 蛋白1颗 苋菜200g 洋菇50g 鸡高汤30ml 太白粉20g 调味料 糖10g 葱油10g 胡椒粉少许...
羹汤好喝要这样勾芡！过年来份鲜鱼羹吧！
食材(3~4人份)
青衣鱼肉150g(可换成鲷鱼等常见鱼肉)
乾干贝1粒
蛋白1颗
苋菜200g
洋菇50g
鸡高汤30ml
太白粉20g
调味料
糖10g
葱油10g
胡椒粉少许
低气温的冬天，来碗热呼呼的汤最能温暖人心，平常在餐厅或饭店才能喝到的羹露类汤品，其实也能在家里自己做，让餐桌上不再只有家常清汤。
鱼汤干贝浸蔬园
1
青衣鱼肉洗净切丁，干贝加热水200ml蒸10分钟後，用手剥成丝状并留下蒸干贝的水备用。
2
苋菜、洋菇汆烫15秒後冰镇放凉，苋菜切碎、洋菇切片备用。
3
起一热锅，以大火将葱油爆香後，加入干贝与蒸干贝的水，再倒入水500ml，煮滚後把步骤1、2的食材、鸡高汤、糖、胡椒粉加入锅中。
4
再次煮滚後，将太白粉与水40ml混合倒入锅中勾芡拌匀，最後缓缓倒入蛋白，并用汤勺在锅中搅2圈，即可起锅。
勾芡小撇步！
勾芡的好处除了温度流失较慢，浓醇度也会相对提升。林信安指出家中煮汤若需要勾芡，使用太白粉会比其他粉类均匀，料理时也较好掌控，而面粉常是在料理浓汤时使用、地瓜粉则因颗粒大常是油炸用。
太白粉勾芡水调制的黄金比例是以太白粉与水采1：2。另外，林信安推荐勾芡汤品的口感，是以500ml的汤搭配20g的太白粉与40ml水搅拌後勾芡使用。
如果担心勾芡时太白粉在汤中结成颗粒，可以在汤煮滚时先将火关掉，并用汤勺在锅中绕圈形成漩涡，再将勾芡水倒入漩涡的外围，使勾芡水顺利发散，若是倒入漩涡的中心则容易结块。
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