上海沪式熏鱼，热食、冷吃、下酒都美味！
导读：上海沪式熏鱼，热食、冷吃、下酒都美味！ 食材(3~4人份) 草鱼中段600g 葱1支 姜4片 调味用材料 八角3粒 月桂叶2片 桂花10g 桂皮5g 调味料 酱油5g 调味料1 (混合备用) 水500g 糖400g 冰糖200g...
上海沪式熏鱼，热食、冷吃、下酒都美味！
食材(3~4人份)
草鱼中段600g
葱1支
姜4片
调味用材料
八角3粒
月桂叶2片
桂花10g
桂皮5g
调味料
酱油5g
调味料1 (混合备用)
水500g
糖400g
冰糖200g
老抽50g
酱油20g
米酒10g
美极鲜味露10g
五香粉3g
熏鱼起源于江南一带，上海人偏好以新鲜草鱼制作熏鱼。虽名为熏，却是油炸而成，热食、冷吃、下酒都合适。这道料理不适合使用油脂太丰富的鱼，可用鲳鱼、鲤鱼取代。如果偏好浓郁口味，可把草鱼块泡在酱汁里浸泡约2小时，能让成品更为饱满多汁。
1
【制作酱汁】把葱洗净切段。取一空锅，用油爆香葱与姜片，放入【调味用材料】与【调味料1】。以中火煮开，再转小火煮约30分钟。稍微收汁至浓稠状後关火，冷却备用。
2
【制作熏鱼】洗净并沥干草鱼中段，切成约麻将大小的块状。倒入5g的酱油拌匀。
因为鱼的水分容易流失，所以只在下锅前用酱油抓匀，才能保持鱼肉的软嫩。
3
起一油锅，以约220°C油温酥炸草鱼块约1分钟，直到外表结痂，取出沥油。
第一次炸草鱼时，如果鱼肉黏在一起不用理会，之後再分开即可。酥炸草鱼时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。
4
将黏在一起的鱼块轻轻分开。以中小火约200°C油温二次酥炸草鱼块，外表有点酥脆即可捞起。
5
将炸好的草鱼块放入酱汁里浸泡约30秒，以保持酥脆的口感。捞出酥炸好的草鱼块，放入盘子即可。
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