港式靓汤 虫草花炖龙胆鱼汤食谱分享

　　今天周末，来介绍港式靓汤的做法，下面是虫草花炖龙胆鱼汤食谱分享

　　

　　食材

　　

　　龙胆鱼块200g

　　

　　鸡肉块100g

　　

　　鸡脚3支

　　

　　猪瘦肉块100g

　　

　　虫草花20g

　　

　　姜片3～5片

　　

　　花雕酒20c.c.

　　

　　调味料

　　

　　胡椒粒5g

　　

　　盐少许

　　

　　港式鱼汤讲究把鱼的精华，如鱼骨中的钙质、鱼肉的蛋白质等都熬进汤里，跟着主厨一起做，就能在家煮出一锅味道浓郁却不油腻的温补鱼汤。

　　

　　1

　　

　　虫草花用冷水泡10分钟备用。

　　

　　虫草花是1种真蕈类，与冬虫夏草相似，但价格更为亲民，吃来爽脆，还能替汤增加清香。

　　

　　2

　　

　　烧一锅水煮滚，放入龙胆鱼块、猪瘦肉块、鸡肉块、鸡脚汆烫20秒去血水。

　　

　　龙胆鱼块可用新鲜龙虎斑头骨代替。

　　

　　3

　　

　　将步骤2汆烫的食材以清水洗净，沥乾备用。

　　

　　4

　　

　　锅中放入姜片、胡椒粒、花雕酒及其他所有食材后，加入2,000c.c.温水，用大火蒸3小时后加盐调味即可。

　　

　　熬煮鱼汤小秘诀！

　　

　　若使用整尾鱼、带鱼肉的方式熬煮鱼汤，建议先将鱼煎过，除了可让鱼肉的蛋白质更易熬进汤里，还能缩短熬汤时间让汤无腥味。此外，香港人喝煲（用火长时间熬煮）的鱼汤多半不会吃鱼等汤料（汤渣），所以高级港式餐厅都会将汤渣另外装盘，方便客人喝汤。