过年菜食谱 五彩鸡柳的做法分享

　　新年快到了，过年做什么样的年菜食谱呢？下面是五彩鸡柳的做法分享

　　

　　食材(3人份)

　　

　　青椒、红椒、黄椒共20g

　　

　　紫洋葱10g

　　

　　鸡胸肉1片

　　

　　葱1/2支

　　

　　太白粉5g

　　

　　调味料

　　

　　香油5c.c

　　

　　胡椒粉1g

　　

　　盐1g

　　

　　糖1g

　　

　　1

　　

　　将葱切段，所有椒、紫洋葱、鸡胸肉切成宽0.5公分条状备用。

　　

　　2

　　

　　取一调理盆把鸡丝加盐、胡椒粉、太白粉、少许水及沙拉油略腌。起一油锅，待温度到摄氏60～70度加入鸡丝，并快速搅拌鸡丝至熟，油与鸡丝倒出，鸡丝沥油。

　　

　　3

　　

　　同锅，以小火炒香葱段後，把全部食材加入拌炒，最後加入香油即可盛盘。

　　

　　挑选鸡肉的注意事项

　　

　　龙皓洋主厨表示，挑选鸡肉的方法可以观察外表，呈现粉红色、具有光泽感、在鸡皮上有较明显的鸡皮疙瘩，都是新鲜度的指标。再来可以用摸的方式，确认肉质是否扎实，弹性越好越新鲜。此外，像是鸡胸肉具有高蛋白质，放在室温中容易腐败，所以建议20分钟内没处理就一定要把它冰起来。