新菜谱五更肠旺的做法
导读：听说过五更肠旺这道菜吗？五更肠旺是什么菜？用什么做的？ 食材 鸭血1块 蒜苗1根 姜20克 蒜头2粒 辣椒1根 酸菜心150克 现成大肠头2条 青葱2根 辣椒2根 香菜碎适量 调味料 大红袍(或花...
听说过五更肠旺这道菜吗？五更肠旺是什么菜？用什么做的？
食材
鸭血1块
蒜苗1根
姜20克
蒜头2粒
辣椒1根
酸菜心150克
现成大肠头2条
青葱2根
辣椒2根
香菜碎适量
调味料
大红袍(或花椒)2大匙
香油2大匙
酱油1大匙
砂糖少许
辣豆瓣1大匙
米酒1大匙
鸡高汤500c.c.
太白粉水适量
2
将鸭血、大肠头切成斜片，洗净后泡温热水备用。姜、蒜切碎，酸菜洗净去除咸味后切丝备用。
3
步骤1加入香油跟酱油腌渍备用。
4
取锅加入2大匙香油，再加入花椒粒，以中小火慢慢煸香，最后将花椒粒过筛留花椒油，备用。
用花椒和大红袍都可以，大红袍等级较高，味道更麻更强烈且不易焦黑。两者都可以在中药行买到。
5
锅中下花椒油，加入姜、蒜、酸菜以中火爆香，再加入调味料煮开，后加入鸭血、大肠煨煮片刻。
6
加入蒜苗片、糖，用太白粉水勾薄芡，起锅前加入少许米酒。
7
【盛盘，可省略】备一砂锅，锅底放入蒜绿、少许花椒油，油热后将五更肠旺倒入，撒上香菜。
8
【喷香，可省略】上盖后，从盖顶淋上少许米酒即完成。
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