妈妈菜的味道 不必炒糖 教你轻松做出妈妈味红烧肉！

　　平常在做红烧肉或卤肉时，除了用酱油提味增色，通常会再多一道「炒糖」的工序，让焦糖带出香气和酱色，不过懒惰的现代人，总能想出更方便的替代方法，让美味不变，料理更轻松。这次带来不需炒糖的家常红烧肉，也可以应用在卤肉料理上。

　　

　　免炒糖红烧肉

　　

　　食材猪梅花肉2斤、老姜1根、蒜头数个、辣椒2支、米酒适量、酱油少许、盐适量、冰糖3大匙

　　

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　　取一品质好的老姜，滋味浓，可以避免肉腥味残留。

　　

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　　老姜用棉刷彻底洗净，切片。梅花肉切块，辣椒切段备用。

　　

　　姜片不去皮，留住营养和风味。用梅花肉卤肉，油脂丰富更软嫩。

　　

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　　热锅入油，爆香姜片，至边缘微微卷曲。

　　

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　　放入梅花肉、蒜头、辣椒翻炒片刻。

　　

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　　将梅花肉煎至表面呈现微金黄色，如图。

　　

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　　文火，加入米酒，拌炒片刻炒出酒香。

　　

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　　加入酱油，炒出酱香至酱汁微微冒泡。

　　

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　　放入冰糖，续炒片刻，至微微收汁，可免除炒糖工序，又能炒出好看酱色。

　　

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　　加水盖过肉块，煮至大滚后，转小火炖约40分钟。

　　

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　　关火，焖约20分钟即可（可视方便换深锅盛装）。

　　

　　梅花肉红烧后产生的卤汁油量丰富，可再视喜好放入豆干、豆皮、百页豆腐、白煮蛋同卤更香。

　　

　　另外一道菜 家常红烧卤面

　　

　　食材卤好的红烧肉、豆皮适量、辣椒2支、绿花椰菜1棵、白面适量、葱花适量

　　

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　　卤好的红烧肉再放入豆皮，小火卤30分钟左右。花椰菜洗净后，切成小朵，滚水烫熟后捞起，铺在碗底。

　　

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　　同锅烫花菜的水，放入面条文火烹煮。

　　

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　　煮至微微滚起后，加入适量水，煮至再滚。

　　

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　　用筷子可轻易夹断面条，表示面熟，捞起沥乾，盛入碗中。

　　

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　　取红烧肉卤出的卤汁猪油，浇淋在面上。

　　

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　　面条摆上红烧肉、豆皮或其他喜欢的卤料。

　　

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　　洒上葱花，即完成。