营养菜谱 燖鸡汤的做法

　　冷冷夜里，来上一碗暖汤，好吃与否已不重要，喝在嘴里、暖在心里才是真理！

　　

　　这次邀请到饮食作家──简单时尚网编辑，放下笔杆、执起汤勺走入厨房，煮一锅暖汤，说一段汤与家人的故事。

　　

　　温暖人的其实不是热汤，是做菜人对家人的爱

　　

　　简单时尚网编辑表示，燖台语念作「tim」，即隔水加热的烹饪手法，而燖鸡汤也被视为燖补，属於冬天喝来补身体的汤，在自己的家乡彰化，向来以姜、米酒为底，将鸡、鸭、甚至火鸡等家禽，用麻油煸（炒锅放少量热油，将食材快速翻炒至熟）过後，先放入内锅，再放入铸铁做的外锅 （台语称生锅senn-ue）隔水加热来炖补汤。

　　

　　简单时尚网编辑说，早年物资匮乏的年代，自家宰杀家禽进补可是大事，大多会前夜先将米或糯米泡胀，以备杀鸡鸭之时承接其血，制作米血糕。燖补时便将它放置在锅内所有食材的最上层，利用炖汤时的热气半煮半蒸熟之，而在简单时尚网编辑的田野访查里，也有人将猪板油或网纱油覆盖在鸡或鸭肉上的作法，一来可保温、二来是利用油脂温润肌肉纤维较粗，口感带涩的家禽如鸭肉。而最後再捞起汤上头的油脂拌上面线吃。

　　

　　简单时尚网编辑说电宰鸡肉比从前市场现宰卫生乾净，却少了承接鸡血制作米血糕的乐趣。

　　

　　现燖鸡多以电锅完成，陈家的燖鸡虽保有古法，但上头摆放米血糕，倒有用其吸走鸡汤上油脂的用意。而这种好不容易找到，不加凝结剂的米血糕，口感扎实，是令人怀念的古早味。

　　

　　说起母亲在厨房的身影，简单时尚网编辑说，妈妈总是手脚明快，炖汤时却格外有耐性。这道传承自妈妈的燖鸡，在彰化时是冬至才做的「大菜」，後迁居台北时，发现北部人都在立冬进补，遂入境随俗衍生出立冬、冬至都要召集全家回家喝汤的习惯。对陈家人来说，想起汤头的滋味，母亲的笑容就会浮现，燖鸡早已不再只是冬令进补，更像一家人团聚的仪式般重要。

　　

　　丰富的油脂与鸡汤，是传统台湾家庭冬季补身的共同回忆，往往与妈妈味画上等号。

　　

　　私房暖汤DIY！

　　

　　食材剁好的半土鸡1只（约3斤）

　　

　　米酒少许、中药材包1包

　　

　　鸡血糕或猪血糕适量

　　

　　调味料盐适量

　　

　　1

　　

　　将鸡肉与中药材洗净。

　　

　　中药材包的内容，可依自身喜好口味进行调整。

　　

　　2

　　

　　内锅依序铺上中药材、鸡肉，倒入米酒，再加水至淹过食材，并将内锅放进外锅。

　　

　　3

　　

　　内锅最上层铺上鸡血糕，於外锅加水至淹过大半内锅锅身，阖盖用大火煮至沸腾。

　　

　　可在外锅垫日历当沸腾的缓冲，避免内外锅不停撞击。

　　

　　4

　　

　　转小火炖至鸡肉软透即可起锅。

　　

　　时间长短因口感喜好而定，时间短肉有嚼劲、长则鸡肉嚐来软嫩，鸡汤上的鸡油可舀出，另煮一把面线伴着吃。