杭州名菜油爆虾的制作方法
导读：油爆虾是一道什么菜？好不好吃，做法简单吗？这是一道杭州名菜，油爆虾的做法如下： 食材(3~4人份) 溪虾20尾 陈皮(或梅子粉)5g 葱3g 蒜5g 姜3g 调味料 香油5g 水40g 白醋20g 糖15g 盐3g 这道...
油爆虾是一道什么菜？好不好吃，做法简单吗？这是一道杭州名菜，油爆虾的做法如下：
食材(3~4人份)
溪虾20尾
陈皮(或梅子粉)5g
葱3g
蒜5g
姜3g
调味料
香油5g
水40g
白醋20g
糖15g
盐3g
这道油爆虾原是杭州名菜。送入口中，齿间能感受到虾壳与虾肉若即若离的距离。葱姜蒜爆香得彻底，散发出无比香气，咬得咖啦脆响的虾壳配上弹牙虾肉，味道酸甜够劲。年节时上桌，开胃又不失大器。
1
用调理机将陈皮打成粉末，备用。把葱洗净切成葱花；把蒜切碎成蒜末；姜去皮切末，备用。
可用梅子粉代替陈皮粉，别有一番风味。
2
洗净溪虾，用剪刀剪去虾须与脚，把修剪好的溪虾沥乾水分。
如果买不到溪虾，也可以用白虾代替。油炸白虾约30秒，将虾炸至外壳酥脆就好。
3
起一油锅，以大火约200°C的油温，油炸溪虾约20秒取出。
4
取出溪虾后，油温已经下降，这时再开大火，将油温拉高再炸第二回，把溪虾炸至酥脆。
5
接着淋上约10g的水，等到「啪啦」一声，即可捞起溪虾沥油备用。
将水倒入油锅时，务必注意安全。
6
取一支锅，锅中入香油爆香葱花、蒜末及姜末。倒入白醋、糖、盐与剩下的水。开中火把酱汁煮到微微浓稠状，随即转小火，把炸好的溪虾放入酱汁中搅拌均匀。最后撒上陈皮粉，拌匀后即可上桌。
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