港式避风塘炸萝卜糕的做法

　　新菜谱介绍，港式避风塘炸萝卜糕的做法

 

　　食材(3~4人份)

　　

　　港式萝卜糕300g

　　

　　蒜头30粒

　　

　　豆豉5g

　　

　　乾辣椒5g

　　

　　太白粉适量

　　

　　水600ml

　　

　　调味料

　　

　　鸡粉少许

　　

　　白砂糖少许

　　

　　盐少许

　　

　　新春礼俗总少不了各式吉祥寓意的料理，例如家家户户都会准备的萝卜糕，象徵新年好彩头，但总是油煎好腻味，又想不到好主意？本次邀请大厨变化出不同的萝卜糕料理，让年菜多了新气象！

　　

　　1

　　

　　将蒜头及水倒入果汁机搅碎後，用筛子把水过滤，以乾净的抹布包裹拧乾，取出蒜渣。

　　

　　2

　　

　　起油锅，以摄氏100度的油温炸蒜渣约1分钟成蒜酥，捞起备用。

　　

　　3

　　

　　萝卜糕切块均匀沾上太白粉，以摄氏180度温度油炸约2分钟，捞起备用。

　　

　　4

　　

　　将豆豉、乾辣椒爆香後，下萝卜糕、所有调味料、蒜酥拌炒约1分即可。

　　

　　港式、台式萝卜糕差在哪？

　　

　　台北喜来登辰园餐厅主厨表示，台式萝卜糕是用米磨成粉，再加入白萝卜制成，质地偏硬；而港式萝卜糕则会再添加太白粉、些许虾米、腊肉等制作，质地软且香气足。锺主厨提醒，港式萝卜糕不像台式萝卜糕耐煮，所以建议需要熬煮的料理，像是汤类，就不适合使用港式萝卜糕制作。