我们家老大刚出生的时候头好壮壮,不过开始吃副食品後,一直到3、4岁为止,都常常被说成是很挑食的小孩。
  
  他的成长过程跟我的期待有很大的落差,因为身高一直都只是勉强维持在中等程度而已。该怎麽做才能让他多吃一点?要做些什麽给他吃呢?这些问题每天都困扰着我。後来,听从了常帮老大看诊的小儿科医生建议:「其他部分先不说,不过至少一天要吃一次的肉类。」他还说,从幼儿时期开始,有充分摄取肉类的小孩和其他小孩相比,在骨骼和肌肉的均衡发展上,可以看出很明显的差异。从那天开始,在我们家小孩的菜单上,肉类就占了很重要的一席之地。
  
  肉类当中所含的蛋白质,对小孩的成长、基本体力的维持,以及增强免疫力等方面,是非常重要的营养素……
  
  肉类当中所含的蛋白质,对小孩的成长、基本体力的维持,以及增强免疫力等方面,是非常重要的营养素,而肉类比起其他种类的食物,含有更丰富的蛋白质。蛋白质跟储存在我们身体中的脂肪或碳水化合物不同,蛋白质每天都需要摄取。而肉里面富含的蛋白质是由胺基酸所组成,其中必需胺基酸只能藉由食物的摄取获得,其中更有一部分是无法透过植物摄取。举例来说,「离胺酸」可以帮助钙质吸收,对孩子的成长有帮助,也是形成激素、提升免疫力的必需胺基酸。对於以谷类食物为主食的东方人而言,是很容易摄取不足的营养素。只有透过摄取肉类才有可能摄取到充分的量。此外,对於正值成长期的儿童、青少年来说,摄取肉类才能让营养均衡,这也是我强调这点的原因。
  
  不过,要让小孩每天都能开心、不厌倦地吃肉,并不是一件容易的事,我一开始也只会基本的煎跟煮,顶多只能轮着端出煮软软的韩式烤肉、煎鱼、酱烧肉等等。後来因为要一边工作的关系,开始思考有没有简单又轻松就能做出专为孩子而设计的肉类料理?我从可以事先准备好、冰起来放,快速又轻松应用的菜单开始,到後来我能依照肉的种类、部位,搭配孩子喜欢的口味或材料,一道又一道地试出菜单。
  
  坚果年糕排骨
  
  食材牛绞肉400g、年糕条4条(长8公分)、核桃5~6颗、松子3大匙、食用油适量
  
  牛肉酱料梨子汁2大匙、蒜泥、葱末(葱白)、糯米粉、酿造酱油、砂糖各1大匙、胡椒粉少许
  
  涂酱酿造酱油、蜂蜜各1大匙、芝麻油1小匙、胡椒粉少许
  
  年糕酱酿造酱油、芝麻油各1小匙
  
  1
  
  将年糕条对半横切两等分,加入年糕酱拌匀备用。
  
  2
  
  用厨房纸巾或烘焙纸将核桃和松子包起来,拿槌子等敲碎。
  
  3
  
  将牛绞肉、坚果末、牛肉酱料一起倒入大碗中搅拌,充分揉匀10分钟左右至有黏性,做成肉团。将肉团分8等分,捏成圆形扁平状,一一包上年糕条。
  
  4
  
  在预热好的平底锅中倒入食用油,用中火煎年糕排骨,并适时翻面,煎至表面呈金黄色、里面熟透。用刷子涂上涂酱,再煎一会儿至收汁即可。