上海剁椒鱼头的做法

        出差去上海,尝到了上海特色剁椒鱼头,辣味十足,是上海一大特色菜。

        你吃过吗?
  
  食材
  
  鲜鱼头 1个
  
  红辣椒 2条
  
  青辣椒 2条
  
  姜 20克
  
  青葱 2根
  
  蒜头 5粒
  
  调味料
  
  特制泡椒 3大匙
  
  盐、白胡椒 少许
  
  米酒 1大匙
  
  辣油 1大匙
  
  砂糖 少许
  
  腌料
  
  米酒 1大匙
  
  盐巴 少许
  
  香油 少许
  
  姜片 少许
  
  青葱段 1根
  
  3
  
  【特制泡椒】将红辣椒、青辣椒、食用冷水和适量的米酒放在一起,冷藏浸泡3~5天。
  
  4
  
  将鱼头洗净,放入腌料中腌渍约10分钟。
  
  鲈鱼、鲑鱼皆可。
  
  5
  
  将姜、青葱、蒜头都切成碎状。鱼头移至盘中,放上特制的泡椒、葱花、姜末和蒜碎。鱼头放入蒸锅中,以大火蒸10~12分钟,关火焖约 5 分钟。
  
  6
  
  将蒸鱼的汤汁滤出,用来调制酱料:炒锅下少许沙拉油,加入蒜末、姜末、青红辣椒个2根,以及1大匙辣油和少许砂糖,最后下蒸鱼的汤汁。起锅前放入剩下的葱花。
  
  7
  
  调好的酱汁回淋到鱼头上便完成。